【病院】棒棒鶏【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 198kcal
たんぱく質 19.1g
脂質 8.8g
糖質 9.2g
食塩相当量 1.4g
このレシピの生い立ち
「鶏肉が固い」と指摘され、材料や調理方法、盛付を調整しました。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、とろみをつけたたれをからめて提供しています。
【病院】棒棒鶏【給食】
（１人分）エネルギー 198kcal
たんぱく質 19.1g
脂質 8.8g
糖質 9.2g
食塩相当量 1.4g
このレシピの生い立ち
「鶏肉が固い」と指摘され、材料や調理方法、盛付を調整しました。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、とろみをつけたたれをからめて提供しています。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
棒棒鶏ソース：すべて混ぜる
きゃべつ：短冊切 - 2
（茹でる）
鶏肉に塩＋砂糖をすりこみ、酒につけて置く
→茹でる
→細く切る - 3
（盛付）
皿にきゃべつを盛り、その上に鶏肉、ソースをかける - 4
鶏肉を割いた場合
-
- 5
●全体像●
ごはん
棒棒鶏
あんかけビーフン
とろみ汁
バナナ -
- 6
●全体像●
ごはん
棒棒鶏
ごぼう炒め煮
たまねぎコンソメスープ
ミニたいやき -
コツ・ポイント
鶏肉の下味に砂糖を入れることで、しっとりとしたやわらかい仕上がりになります。
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