乾いたまな板と包丁で、沖縄の車麩(参照)1/2本を1.5cm幅くらいに切り、小さめのボウルに水を張り、そこに入れ戻します

もやしはヒゲ根を取ります。少し面倒ですが、この作業をした方が見た目がきれいに仕上がります。おもてなしの場合は必須です！

にらは根元を少し切り落とし、5cm幅位に切り分けます。写真のように根元の太めの部分と、上の葉の部分を分けておきましょう。

卵液を作ります。小さめのボウルに卵を割り、顆粒だし、塩少々を入れ溶くようにかき混ぜます。

麩が柔らかくなったら、しっかりと絞って水気を切り、輪になっているものを３等分にちぎり、卵液につけていきます。

スパムを缶から2cm程出して切り、写真のように８mmくらいの幅に切り分けます。

大きめのフライパンを熱し、スパムを両面焼き、焼き色を付けます。スパムから油が出るので油は引きません。一旦お皿に取ります。

スパムから出た油を使い、もやしとにらの根元の太い部分を炒めます。
にらは２段階で入れるのがポイントです。

８が少ししんなりしてきたら、残りのにらを入れてサッと炒め、一旦お皿に取ります。

フライパンに胡麻油大さじ１を引き、卵液ごと鍋に投入。ゆっくり５秒数えてから、全体を大きくかき混ぜ、麩に焼き色を付けます。

沖縄の車麩は沖縄料理店の等のお店やインターネットで購入が可能です。圧縮タイプのものが保存に便利です。