カブの涼拌
花椒とゴマ油を使った四川風甘酢合え。
このレシピの生い立ち
中華の涼拌三絲をカブで作ってみたら美味しかったので定番になりました。
作り方
- 1
かぶ2個は皮を向いて5ミリほどの薄切りにして、しばらく塩(分量外)をふっておいておく。
- 2
甘酢を作る。酢大さじ2、砂糖大さじ1、鷹の爪少々、花椒少さじ1、醤油1.2滴(隠し味程度)、ごま油大さじ0.5を混ぜる
- 3
かぶの水分を絞って甘酢と合える。なじんだらOK
コツ・ポイント
花椒はミルで荒く挽くか、入れるときに手で揉んでから入れると香りが立ちます。花椒の代わりに粒マスタードでもおいしい
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