茹で卵を作る。
冷蔵庫から出したての卵のお尻部分にピン等で穴を開け、沸騰したお湯に入れ、1分半転がす。

そのまま5分間茹で、穴あきのお玉などで卵を冷水に取り、殻を剥く。

鍋に昆布を敷き、鶏手羽元を並べる。
卵の黄身をホクホクにしたい時はこの段階で一緒に並べる。

☆を注ぎ、落し蓋をして弱火に20分かける。

火を止めて冷ます。
卵の黄身を半熟にしたい場合は火を止めて常温に冷ましてから汁に入れ、冷蔵庫で一晩置く。