ボウルに粉類を入れてホイッパーでよく混ぜる。
そこに水とレモン汁を加え、こねる。
普通のパンよりはムラが残る程度。

ラップをして室温(25〜27度)で120分放置。
オーブンなら下段30度90分。

ガス抜きはパンチ厳禁。優しく丸め直して下さい。再びラップして室温60分、30度なら45分放置。

3分割し、ベンチタイム30分。

クッキングシートに乗せ形を整える。

全ての作業を、生地を潰さない様優しく。

オーブンで30度20分発酵。
生地を取り出し、天板は下段に残す。
予熱250度。熱湯の準備。

予熱終了直前に切れ目を入れて霧吹きし、予熱が終わったら天板の溝に熱湯を注ぐ。

天板に深い溝がない場合は庫内に沢山霧吹きして、お湯の入った小さな耐熱容器(ココットやプリン型等)を入れます。

パン生地を入れて、20分焼成。