食用菊は花びらをちぎり、お酢(分量外)を加えたお湯でさっと茹でて、ざるに上げ、水にさらして、水気を搾る。

ほうれん草はさっと茹でて、冷水に浸け、水気を搾る。根本を落とし、長さ3cmに切る。大根はすり下ろして、軽く水気を搾る。

ボウルに大根おろしとすし酢を入れ、食用菊とほうれん草をほぐしながら混ぜ合わせ、最後に釜揚げちりめんを加え、混ぜる。