まず始めに、無塩バターを5～8ミリくらいのサイの目切りにして、常温に戻しておきます。

チョコレートを細かく砕いてボウルに入れておきます。

生クリームを火にかけ水飴を溶かし、沸騰直前に火を止めます。チョコレートを入れたボウルに流し入れ、ゴムべらでよく混ぜます。

よく混ざったら常温に戻したバターを入れ、さらによく混ぜます。

バターが混ざったらコアントローを入れ、さらに混ぜます。ダークラム、ブランデー、日本酒などでもOK。

型にクッキングシートを敷き、チョコレートを流し込みます。型を数センチ持ち上げて台に数回落とし、空気を抜きます。

完全に冷めてからラップして冷蔵庫で冷やします。一晩冷やして型から取り出したらこんな感じ。

暖めた包丁でチョコレートをカットし、ココアパウダーをまぶします。