牛すじの下処理は水から茹でて沸騰したらザルにあげて水洗いします。更に酒を大さじ3入れて水から1時間コトコト煮込む。

下処理をした牛すじ、ごぼう、人参、大根、こんにゃくを一口サイズに切りそろえて鍋に入れ、かつおダシをひたひたまで入れます。

ザラメ、醤油、生姜汁、みりん、酒を入れてコトコトと1時間紙ぶたをして煮込みます。

味噌を加えて弱火で15分煮込み、味見をして味を仕上げます。盛り付けたらネギを乗せて出来上がり。