鶏もも肉は皮を取る。1口大に切る。
長ネギは斜め切り、舞茸は大き目に小分けする。イカは細切りにする。

皮をフライパンで焼き、そのむ脂を利用して各材料を炒める。

鶏もも肉を最初に炒め、長ネギを加える。

舞茸を加える。
鶏皮はある程度の所で取り出す。

細切りなので、イカは一番最後に炒めあわせる。塩、胡椒、粉山椒を振り入れて炒める。