れんこんは薄い半月切りまたはいちょう切りにして、熱湯で5〜6分茹でる。いんげんを凍ったまま加えてさらに1分茹でる。

すり鉢とすりこぎでいりごまをする。すりごまを使う場合はそのまま、★を混ぜ合わせる。

茹で上がったら水気を切り、いんげんを取り出して斜め切りにして、れんこんとともに熱いうちに②の和え衣に加えて和える。

お好みで冷蔵庫に入れて冷やし、器に盛り付けていりごまを振りかける。もちろん常温でもよい。