木綿豆腐はペーパータオルに包み、電子レンジに2分かけ、水気をよくきっておく。

玉ねぎはみじん切りにして電子レンジに1分かける。
ねぎはみじん切り、しいたけと青じそはせん切りにする。

えのきたけは根の部分を切り落とし3等分に切る。
なめこは熱湯を回しかける。

ボウルにひき肉と玉ねぎ、ねぎ、しいたけ、えのきたけ、★と豆腐を加えてよく練りまぜる。

④を小判型に丸め、サラダ油を熱したフライパンで両面をこんがりと焼く。

水50ml(分量外)を入れて蓋をし、中火で5～6分程蒸し焼きにする。

⑥をうつわに盛り、水けをきった大根おろしとなめこを合わせたもの、青じそをのせ、ポン酢しょうゆを回しかける。