【備忘録】カンパーニュ
カッコいいハードパンを作りたくて、日々の試行錯誤の備忘録です。
このレシピの生い立ち
簡単に、ツールも少なく時間が最低限で作れないか試行錯誤の結果です。長時間発酵にはかないませんが、そこそこのバケットができたと思います。
【備忘録】カンパーニュ
カッコいいハードパンを作りたくて、日々の試行錯誤の備忘録です。
このレシピの生い立ち
簡単に、ツールも少なく時間が最低限で作れないか試行錯誤の結果です。長時間発酵にはかないませんが、そこそこのバケットができたと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
【こね】
ぬるま湯と、上記材料を竹ﾍﾗで混ぜる。筋ﾄﾚと思って混ぜる。概ね10分程度 -
- 2
【こね】
ﾋﾞﾖｰﾝと伸びて、駄菓子の練り飴のように竹べらに一纏まりになったら完了 -
- 3
【一次発酵】
ﾚﾝｼﾞの発酵機能を利用。30度45分。 - 4
【ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ】
20分ほど冷蔵庫で - 5
【ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ】
冷蔵庫で冷やすことで、成形作業が多少しやすくなります。 - 6
【ﾊﾟﾝﾁ､成形】
ｶﾞｽ抜き。表面がﾊﾟﾝﾊﾟﾝになるように丸め､綴じ目が上になるようにそっと置く -
- 7
【二次発酵】
ﾚﾝｼﾞの発酵機能を利用。30度35分。ﾊﾟﾝﾁ後のｻｲｽﾞから2倍ぐらい。 -
- 8
【ｸｰﾌﾟ】
茶漉し､ふるい等で強力粉を振りかける。 - 9
【ｸｰﾌﾟ】
水にぬらした剃刀で、ｸｰﾌﾟを入れる。
霧吹きで表面を湿らす。 - 10
【焼成】
250度に余熱して、天板とﾎﾞｳﾙを熱しておく。庫内に霧吹きをし蒸らす。 - 11
【焼成】
ﾎﾞｳﾙをかぶせて7分。ｸｰﾌﾟを開かせたかったら10分。掲載写真は7分。 - 12
【焼成】
ﾎﾞｳﾙをはずして210度25分。焦げそうな場合は、アルミ箔をかぶせて調整 - 13
【焼成】
ﾎﾞｳﾙかぶせて10分だとこんな感じ。 -
- 14
【焼成】
ご使用のﾚﾝｼﾞの特性に合わせてご調整ください。 - 15
【参考】
生地がだれるとこんな感じ、ﾊﾞﾌﾞﾙｽﾗｲﾑです。 -
- 16
【参考】
三分割してミニバゲットに。 -
コツ・ポイント
○加水65%がﾍﾞｽﾄ。70%だとだれてﾊﾞﾌﾞﾙｽﾗｲﾑみたいです。
○余熱後のﾎﾞｰﾙ(ｽﾃﾝﾚｽ製)はやけど注意。小さいお子様がいるご家庭は､特に気をつけて
○予備発酵がてら､ぬるま湯で作るといい感じに発酵します。
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