塩とスパイスを混合して豚肩ロースにまんべんなく擦り込む。可能であればフォークや肉刺し器で全体に穴をあけておく。

摺りおろした玉ねぎ、ニンニク、ライム果汁、オレンジジュースを入れて全体に揉み込む。果実なら皮ごと入れて下さい。

オリーブオイルを回しかけ、またよく揉み込み、バットにラップをして一晩〜3日ほど漬け込む。途中ひっくり返せたら尚良し。

バットに残った水分を抜き、オーブンを180℃に余熱して、2時間(1時間でひっくり返す)焼きます。焼けたら1時間放置。

バットに肉汁と脂が溜まっているはずなので、これをソースにします。
蓋付きBBQグリルならスピリットレイアウトで同様に。

スライスしてサンドイッチにすると美味しいです。

肉汁のソースと一緒に焼いてそのままでも美味しく召し上がれます。

また別途これを使ったキューバサンドのレシピも掲載する予定ですのでよろしくお願いします。