下準備～　ごぼうは、泥付きでした。こだわりはありません。水につけて、スチールたわしでごしごし洗う。

下準備～　大きめのささがきに。こうしてまな板に押しつけ、くるくる回しながらするとやりやすい一旦水にとる。晒し過ぎ注意。

下準備～　材料の☆を合わせておく。練り胡麻はなくても可。酒を紹興酒にするとコクが出ます。あったら、使ってみてください。

炒める～　フライパンを良く温め、肉を拡げる→水を切ったごぼう入れる。→調味料（☆）入れる。ざっと混ぜる。蓋をする。

炒める～　中弱火にし、3分。火加減。2分程度経ち、水分がまだ残っている程度に調整。

仕上げ～　蓋を開け、上下を良く返し、味をなじませます。最後にすりごまをざっくり混ぜて出来上がり。