ホクホクじゃがいも塩煮★北海道の郷土料理
★水渚★ @cook_40168758
北海道でお昼に良く出てくる郷土料理。
バターを添えて食べるのが一般的ですが、明太子やイカの塩辛を添える場合もあります♪
このレシピの生い立ち
父の出身である北海道の郷土料理です。
大きめで食べ応えがあります。
親戚宅に遊びに行った時に、よく出されていました。
ホクホクじゃがいも塩煮★北海道の郷土料理
北海道でお昼に良く出てくる郷土料理。
バターを添えて食べるのが一般的ですが、明太子やイカの塩辛を添える場合もあります♪
このレシピの生い立ち
父の出身である北海道の郷土料理です。
大きめで食べ応えがあります。
親戚宅に遊びに行った時に、よく出されていました。
作り方
- 1
じゃがいもを水で洗い泥を落とす。
皮を剥いて芽も取り除く。
じゃがいもが小さい場合はそのまま、大きい場合は4等分に切る。 -
- 2
変色予防とアク抜きのために水に浸ける。
水が濁ってきたら新しい水に変えながら、5～10分浸ける。
※浸け過ぎ注意。 -
- 3
小鍋に水と水に対して2～3％の塩を入れる。
※1Lだと計算しやすい。 -
- 4
ひたひたになるまで水を入れた小鍋に、じゃがいもを入れる。
水からじゃがいもを茹でていく。 -
- 5
煮崩れしないよう中火で15～20分茹でる。
爪楊枝がスーッと刺されば茹で上がり。
※じゃがいもの大きさで茹で時間は調整。 - 6
茹で汁を捨てる。
じゃがいもを鍋に入れたまま、鍋底に残った茹で汁を飛ばしていく。 -
- 7
茹で汁がなくなって、粉ふきいものようになったら完成。
-
- 8
好みでバター・明太子・イカの塩辛などを乗せて食べる。
※バターは塩茹でしているので、塩辛くならないよう無塩バターを使う。
コツ・ポイント
水は１Lに対して塩は2～3％(20～30ｇ)で入れます。３％入れると少し辛目に感じるので、程よい塩加減がいい場合は２％入れます。
じゃがいもの種類はメークインが煮崩れしにくいのでオススメですが、男爵など他のじゃがいもでもOKです。
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