鶏肉を一口大に切り、塩・胡椒・粗挽き胡椒を振る。フライパンに皮目を下にして並べ、中火で皮をこんがりと焼く。

裏返して余分な脂を拭き取り、アルミホイルでフワッと蓋をして2〜3分蒸し焼きにする。

アルミホイルを外し、1を加える。火を少し強めて、全体に煮絡める。

水分が少なくなって照りが出るまで煮詰めて火を止める。

バターを加えて、余熱で全体に絡める。

器に盛り、粗挽き胡椒を振る。