たけのこは穂先を斜めに切り落としてから縦半分に切り、皮をむく。さらに２～3等分に切る。

鍋に全ての材料を入れて中火にかける。ふたをして何度か途中かき混ぜながら1時間煮る。火から下ろして冷ます。

２の鍋からたけのこを取りだし、周りに多めに粥をつけてラップに乗せ、塩大さじ1/2をふってまぶし、きっちりと包む。

３のたけのこをジップロックにいれ、冷蔵庫で保存する。保存期間は半年。使うときには粥をぬぐって洗い、塩抜きする。