吉野汁【学校給食】
杉並区の給食 @suginami_cookpad
片栗粉でとろみのついた汁が心も体も温めてくれます。【杉並区】
このレシピの生い立ち
杉並区では、毎月、学校栄養士が児童・生徒の栄養価を考え、献立を研究・作成し「安全でおいしい給食」を実施しています。このレシピは学校栄養士が調理実習し、家庭用にアレンジしました。学校給食の人気レシピを是非、ご家庭でも調理してみてください。
吉野汁【学校給食】
片栗粉でとろみのついた汁が心も体も温めてくれます。【杉並区】
このレシピの生い立ち
杉並区では、毎月、学校栄養士が児童・生徒の栄養価を考え、献立を研究・作成し「安全でおいしい給食」を実施しています。このレシピは学校栄養士が調理実習し、家庭用にアレンジしました。学校給食の人気レシピを是非、ご家庭でも調理してみてください。
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- 1
水に昆布を入れて沸騰直前まで煮だし、引き上げる。さば節でだしを取る。
- 2
油揚げは油抜きをし、切る。
-
- 3
乾うどんは3cmくらいの長さに折ってゆでて冷ましておく。
-
- 4
鶏肉に酒で下味をつけておき、片栗粉をまぶして沸騰しただしの中に入れる。
-
- 5
にんじん、つきこんにゃく、油揚げ、かまぼこを入れて煮る。
-
- 6
調味料を入れ、うどん、玉麩、長ねぎを加え水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にみつばを入れる。
-
コツ・ポイント
鶏肉に酒で下味をつけ片栗粉をまぶしてゆでることで、肉が柔らかく仕上がります。片栗粉がポイントです。少量の場合は、鶏肉につけた片栗粉だけでとろみがつく場合があります。仕上げに入れる片栗粉は様子を見てから入れてください。
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