それぞれ一口大に切り、薩摩芋とゴボウは水にさらし、蒟蒻は軽く湯通しして空炒りする。

芋と牛蒡は２、３度水を代えてあく抜きしたら、水を切って蒟蒻と一緒に油で炒める。

油が全体に回ったら、水と調味料を全部入れて10分ほど煮る。必要に応じて落し蓋をする。

火が通ったら鍋ごと一旦氷水で冷やし、再び温めて完成。

器に盛ってから、お好みでゴマ、ゴマ油をかける。