キャベツの葉は芯を取って、太めのせん切りに。芯はスライス。ボウルに入れて塩を混ぜておく。

少ししんなりして水分が出てきたら、流水でざっと塩を流し、しぼって水気を切る。

梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。ボウルなどに入れてめんつゆ、酢、ごま油を加え、よく混ぜる。

③に②のキャベツを加え、よく混ぜてなじませる。好みで白いりごまを振りかける。