高きびの固め～柔らかめの炊き方
アキ＠ベジビーオ @cook_40056213
高きび、まとめて炊いて冷凍しておくと、ベジタリアンな方には重宝しますよ☆
このレシピの生い立ち
基本なのでレシピとしてメモしておこうと思い、UPします。
料理教室＆工房「ベジビーオ」
http://vegebio.kitchen-library.com
http://ameblo.jp/piggiet
高きびの固め～柔らかめの炊き方
高きび、まとめて炊いて冷凍しておくと、ベジタリアンな方には重宝しますよ☆
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基本なのでレシピとしてメモしておこうと思い、UPします。
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作り方
- 1
ざっと洗ってごみを取り除き、一晩、もしくは6時間ほど浸水する
-
- 2
浸水した水をざるにあけ捨て、鍋に炊くときの水と一緒に入れる。180mlだと粒粒食感。270mlだとひき肉の食感に近い。
- 3
鍋に入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にし、水分がなくなるまで、ことこと煮る。
-
- 4
水分がなくなったら完成！ 粗熱を取って、パウチに入れて平らにならして保存するのがおススメ！
-
コツ・ポイント
必ず浸水すること。玄米と同じで表面にある酵素抑制物質を不活性化できます。炊きあがりも芯が残らずふっくら。
高きびと同量の水で炊くと粒粒触感。
1.5倍量の水で炊くと粒と粒がくっついてひき肉食感に！！
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