生姜を洗って、お寿司のガリをイメージしながらなるべく薄くスライスします。
スライサーを使って均等な厚さにしても良いです。

ガリをゆでるため、塩と酒を入れてお湯を沸かします。

スライスした生姜を湯通しする感じにサッと１分くらい茹でてザルに取ります。
(湯通ししたお湯は、捨てないでスープに活用も)

生姜を軽く湯切りして熱いうちに容器に入れて、らっきょう酢を入れて生姜が浸るようにします。

新生姜の甘酢漬けに、調理ハサミで３㎜幅程度の細切りにした昆布を混ぜます。

ピリッとした辛さも追加出来ます。種を抜いた鷹の爪を半分に切って加えるだけです。

一晩置いて昆布が柔らかくなれば食べ頃です。
早戻りの昆布なら数時間で食べ頃です。
冷蔵庫で保存できます。

出来上がった自家製ガリがある場合は昆布と鷹の爪を切って追加して馴染ませるだけでもまろやかになり昆布も美味しく食べられます