骨付き鶏もも肉は、酒に付けて30分程冷蔵庫に保管する。

鍋に水を摂り、骨付き鶏もも肉を入れ、火にかける。
また、長ネギの緑の部分も切り分け、投入する。

鍋が熱くなるにつれて、アクが浮いてくるので、こまめに取り除く。

アクを取り終えたら、長ネギの緑の部分は、取り出して廃棄し、鶏ガラスープ(顆粒)を投入する。

長ネギを軽く焼き色が付くまで、ロースターにかける。

焼き色のついたネギを筒切りに切り分ける。

切り分けたネギを鍋に投入し、骨付き鶏もも肉の身が骨からほぐれるほどに、軟らかくなるまで煮込む。

鍋に麺つゆ、おろし生姜、柚子(皮千切り)を入れ、味をととのえ、味が馴染むまで煮込む。

とろみ付けのために、水溶き片栗粉を流し入れる。
(さっぱりと召し上がりたい時は、水溶き片栗粉は入れないようにする)

とろみが付いたら、椀に盛り付け、万能ネギの小口切りを散らす。