長ネギをすべて小口切りにし、オリーブオイルを回しかけ、中火で少し焦げ目がつくまで15分程炒める。

水、鶏ガラスープ、生姜を加え、10分ほど煮込んでいく。

味を見ながら塩コショウで味を調える。

沸騰したスープの中に卵を落とし、スプーンでとろりと崩しながらどうぞ。