鶏肉をひと口大に切り、バットに入れて塩、スライスしたニンニク、タイムやローズマリーを入れてオリーブオイルでマリネする。

鍋にオリーブオイル、トウガラシを入れて火にかけ、オイルに辛みをつけ、基本のトマトソースを加えて温め、塩で調味する。

フライパンを火にかけ温まったら、①を全て入れて、鶏肉は皮目を下にして強火で焼く。ハーブやニンニクが焦げてきたら取り出す。

皮目にしっかり焼き色がつくまで９割ぐらい皮目で焼き、裏返して、火を止める。

鶏肉が焼き上がったら、皿に盛りつけ、②をかける。
写真のように下にソースを敷いてもよい。