料亭風*季節野菜の煮物・薄くずあんかけ
ハナ吉* @cook_40038086
季節の野菜をおもてなし風に。今回は秋冬においしい野菜で。白だしを使ってお手軽に、素材の味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
白だしを使って手軽におもてなし風一品を作ってみました☆
アプリでひらく作り方
- 1
かぶ→皮をむき、2等分又はまるごと。葉は塩茹で。
人参→１cm厚さで型抜き。
れんこん→皮をむいて１cm厚さ。 - 2
鍋に★を入れ、かぶ、人参、れんこんを入れ中火で軟らかくなるまで煮る。（れんこんに歯ごたえを残したい場合は途中で投入）
- 3
煮ている間に、なすは洗ってラップに包み、500w約2分チン♪ラップのまま氷水に取り、冷まして縦に4等分。
- 4
器にかぶ、れんこん、人参、茄子、かぶの葉を盛り付ける。
- 5
野菜を煮た汁に塩を加えて少し濃いめに味つけ。水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けた野菜の上からかける。
- 6
＊野菜は季節により、筍や冬瓜、大根などでも。煮汁を使って手軽にあんを作るなら、汁が濁らない野菜を選びます。
コツ・ポイント
＊手順２で火を止めてしばらく置くとだしがしみておいしいです。
＊素材にはだしを効かせて薄味に、あんは濃いめにすると食べた時にちょうどよくなります。
＊煮汁をあんにするため、だしが濁らない素材をチョイス。濁る場合はあんを別に作っても。
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