白だしあんかけ 蕪煮 梅風味

T fairy ☆makohyang @cook_40068304
秋めいてきたので 梅風味で 季節の 紅葉に 見立てた 優しい 一品の 副菜です。
このレシピの生い立ち
懐石料理の 淡白な 蕪煮が 好きなので 作りました。温野菜は 身体の芯を温めて 疲労回復 に なるので 秋の副菜に あんかけにすると 一層 美味しいく 頂けますね。
白だしあんかけ 蕪煮 梅風味
秋めいてきたので 梅風味で 季節の 紅葉に 見立てた 優しい 一品の 副菜です。
このレシピの生い立ち
懐石料理の 淡白な 蕪煮が 好きなので 作りました。温野菜は 身体の芯を温めて 疲労回復 に なるので 秋の副菜に あんかけにすると 一層 美味しいく 頂けますね。
作り方
- 1
蕪を皮剥きしたら 4等分に切ります。葉の部分の 土は よく取り除きます。
- 2
米のとぎ汁で 蕪を茹でます。透き通ってきたら途中 串で刺して見て 火の通り具合を みます。
- 3
中まで 火が通ったら ザルに上げます。
- 4
白出汁に 塩で 味付けて しめじを煮たら 水溶き片栗粉を そっと おとして 出汁に とろみをつけます。
- 5
餡の出汁に 煮た 蕪を入れて 味を馴染ませます。
- 6
これで ひとつ目の 白だし蕪煮 あんかけの 出来上がり☆
- 7
次に 潰し梅干しを蕪とあんの鍋に 入れて軽くかき混ぜて梅風味に馴染ませます。
- 8
ふたつ目の 蕪煮 あんかけ 梅風味の出来上がり☆
- 9
(栄養)⇒ビタミンB1、2、6C、 βカロテン、Ca、カリウム、鉄、クエン酸、ナイアシン、食物繊維など
コツ・ポイント
☆蕪は とぎ汁で煮るのがコツ
☆出汁のとろみの火加減
☆梅干し味がポイント
☆栄養は⑨を見てくださいね。
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