白だしあんかけ 蕪煮 梅風味

☆T fairy☆ makohyang @cook_40068304
秋めいてきたので 梅風味で 季節の 紅葉に 見立てた 優しい 一品の 副菜です。
このレシピの生い立ち
懐石料理の 淡白な 蕪煮が 好きなので 作りました。温野菜は 身体の芯を温めて 疲労回復 に なるので 秋の副菜に あんかけにすると 一層 美味しいく 頂けますね。
白だしあんかけ 蕪煮 梅風味
秋めいてきたので 梅風味で 季節の 紅葉に 見立てた 優しい 一品の 副菜です。
このレシピの生い立ち
懐石料理の 淡白な 蕪煮が 好きなので 作りました。温野菜は 身体の芯を温めて 疲労回復 に なるので 秋の副菜に あんかけにすると 一層 美味しいく 頂けますね。
作り方
- 1
蕪を皮剥きしたら 4等分に切ります。葉の部分の 土は よく取り除きます。
- 2
米のとぎ汁で 蕪を茹でます。途中 串で刺して見て 火の通り具合を みます。
- 3
蕪が 透き通って 中まで 火が通ったら ザルに上げます。
- 4
白出汁に 塩で 味付けて しめじを煮たら 水溶き片栗粉を そっと おとして 出汁に とろみをつけ 餡を作ります。
- 5
餡の出汁に 煮た 蕪を入れて 味を馴染ませます。
- 6
これで ひとつ目の 白だし蕪煮 あんかけの 出来上がり!
- 7
次に 潰し梅干しを 蕪とあんの 鍋に 入れて 軽くかき混ぜて 梅風味に 馴染ませます。
- 8
ふたつ目の 蕪煮 あんかけ 梅風味の出来上がり!
コツ・ポイント
蕪は とぎ汁で煮ると 美味しくて 白だしの あんかけに 良く合いますね。柔らかく 食感が残る様に 煮ます。あんかけは 程よい とろみに なる火加減が 大事ですね。梅干しを紫蘇、蜂蜜と 変えても 味付けを楽しめますね。
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