玉ねぎはみじん切り、他の野菜は1cm角に切り、茄子は水に10分つけアクをぬく。

ポリ袋に玉ねぎ、ズッキーニ塩少々を入れ、800wで3分くらいレンチンしざるにあげ水切りする。茄子も同様に行う。

フライパンに油をひき目玉焼きを半熟に作り取り出しておく。

同じフライパンをきれいにし、やや多めに油を入れ野菜を軽く炒め、塩で下味をつけ、取り出しておく。

ひき肉を炒め余分な脂はフライパンを傾け蓋でおさえて捨てる。☆の材料を入れ煮詰め、3を戻し入れ、味をととのえる。

水溶き片栗粉でとろみをつける。器にご飯を盛り、具をのせ目玉焼きを飾る。

ミニトマトやパプリカを飾ると、彩りがよいです。