モロヘイヤは自然解凍し★をプレンダー容器に入れ３０秒位（しその形がなくなるまで）砕きラップをして冷蔵庫で冷やします。

ボールに卵を割り入れ良く溶き、目の細かい茶こしやザルを用意し、下に新しいボールをセットし卵をザルに流します。

ヘラで卵をこすりながら全部漉しボールに☆を入れ泡が立たないようにゆっくり混ぜます。

陶器に３を静かに流し入れアルミホイルで蓋をします。

４の陶器がしっかりおさまり蓋がしっかり締まる鍋に３cm位の深さに水を入れ沸騰させます。

５に４を入れ再沸騰したら鍋に蓋をして弱火で２分加熱し、火を止め２０分余熱を加えます。

蓋を開けアルミを取り器を揺すってゆるゆる感がなければ固まっています。バットに氷水を入れ器ごと浸けて粗熱を取ります。

１を混ぜ（しそやモロヘイヤが沈殿しているため）お皿に使う分量を取り、ソース用薬味を合わせます。

８に７をスプーン等ですくって盛りつけて完成です。

長芋の千切りにソースを絡めるだけ！しそ風味のモロヘイヤソースと長芋のサクサク食感が良く合います。