鯖の皮側にバツの切れ込みを入れる。

お湯を両面にかけ臭み抜き【霜降り】を行う。すぐに冷水で血合いなどを洗い流す。

味噌だれをあらかじめ作っておく。

皮側を下にして並べ、しょうがの輪切りを入れる。味噌だれを入れる。

クッキングシートを落とし蓋にして、蓋をして中火で2分【IH4】、弱火にして15分煮る【IH2】

蓋を開けて、火の通りが十分でないようなら、数分追加する。

盛り付け、白髪ネギを乗せて完成。