鶏モモ肉は小口切り。
酒、砂糖、薄口醤油、水、顆粒だしを煮立て、鶏モモ肉を煮ます。

煮たったら灰汁を丁寧にとります。

蕗はさっと熱湯に通し、冷水に放ち、薄皮を引き、4cm程度にカット。

鶏モモ肉を煮た鍋に高野豆腐をそのまま入れて、味を含ませます。

仕上げに蕗を合わせ、軽く煮合わせ、火を止めて煮含めます。

頂く直前に再加熱し、温かい状態で頂きます。