フォアグラの糠漬け、苺の古漬け添え
周回軌道 @cook_40135452
冗談で漬けてみたネタが大化けしました。
濃厚なフォアグラとさっぱりした野菜の糠漬けは相性抜群ではないかと。。。
このレシピの生い立ち
糠漬けをしていたらいろんなのを漬けてみたくなります。
笑いのネタや思て漬けたら意外とイケたんです。
アプリでひらく作り方
- 1
糠をビニール袋に移しフォアグラとトリュフを投入します。
冷蔵庫で３日漬けたら程良い塩加減に仕上がりました。 -
- 2
苺は冷蔵庫で一週間漬けました。
意外と色鮮やかで劣化もしていませんでした。
いちじくの様な風味に変化しました。 -
- 3
糠床内から適当にチョイスして皿に盛り付けました。
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- 4
フォアグラを焼いて、トリュフを振りかけ、アボカドオイルを少し野菜にかけて完成です。
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コツ・ポイント
フォアグラは糠床の塩分だけで他の味付けは不要かと思います。
余計な味付けをするより糠の香りとフォアグラの素の風味を楽しめばいいのではないかと思いました。
トリュフは香り付けなので程々で抑えておいた方がいいと思います。
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