豚バラブロックを大きめ(３センチくらい)に切って、強火にかけたフライパンで脂身から焼いていく。

脂身がこんがり焼けてきたら、他の５面も返しながら焼き色をつける。出てきた脂は捨てる。

鍋にお湯を沸かして焼いた肉を入れる。10分ほどフツフツと煮てから肉を取り出し、お湯は捨てる。

みじん切りにした玉ねぎとセロリとニンニクを鍋でしっかりと炒める。肉を鍋に戻し、ビールを注ぐ。

肉がひたひたになるくらいにお湯を注ぎ、クローブ、粒マスタード、トマトペースト、ローリエ、コンソメを入れ落としぶたをする。

弱火で肉が柔らかくなるまで煮込んでいく。今日は時間があったので2時間ほど煮込みましたが、圧力鍋を使ったら早いのかな。

一旦火を止めて冷ます。冷めると脂が固まって浮いてくるので取り除く。

肉を取り出して、とろみがつくまでソースを煮詰めてから、肉を戻してあたためる。

ジャガイモは薄くスライスして600wのレンジで5分程。生クリームを加え塩コショウナツメグで調味し、さらに3分レンジ。

煮えたジャガイモを焼き皿に並べてチーズをかけて、魚焼きグリルの中火で10分。

肉とともにグラタンを皿に盛り付け、パセリを振る。