2枚におろした生のほっけ。フライパンでオリーブオイルで中火から弱火で皮から3分焼き、強火にして30秒焼き色をつける。

フワフワなので鍋縁まで寄せて静かに返す。3分程弱火で焼き、余分な油をペーパーで拭き取る。

バターを入れて蓋をして強火で30秒。敢えて皮を上に盛り付けたい。