生姜を薄切りにしたら、浅めの鍋に、酒、砂糖、醤油、しょうがを入れて、煮立たせる。

沸騰したら、皮に切れ目を入れた赤魚を入れて、蓋をして中弱火で炊く。

煮汁がとろりとしてきたら、火を止め、蓋をしたまま味をしみこませる。

しょうがを取り出し、みじん切りにする。

赤魚は皮と骨を取り除いて、一口大にほぐす。

温かいご飯に、３の煮汁と４のしょうがを加えて混ぜる。

５を中に入れて、適当な大きさに握る。