なすはヘタを取り、縦三等分にする。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切っておく。ミントはみじん切り

フライパンにオリーブオイルを熱し①のなすを並べ蓋をする。両面がきつね色になるまでふっくらと焼いたら、縦半分にさく火傷注意

ボウルに②を入れ、なすが温かいうちに白ワインビネガー、塩、こしょうを加え軽くまぜ放置。(冷蔵庫に入れ冷やしてもいい)

食べる直前に①の紫玉ねぎ、ミントを加え軽く混ぜ合わせ、味を見て盛りつけます。