なすを横に半分の長さに切り、更に細く切っていく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、1のなすを強目の中火で炒めて、全体にオイルを馴染ませる。

なすの皮のツヤが良くなり、全体の表面に火が通ったら、ひたひたになる位の水を加える。

3にみりんと出汁醤油を入れ、強目の中火で煮詰めるように煮て、水分が1/4になったら火を止める。

4の工程のうちに大根おろしを作っておいても良いし、火を止めたなすの上に直接大根をすりおろしても良い。大根の水分も加える。

なすと大根おろしをサッと混ぜ合わせたらお皿に移し、小ねぎ（小口切りでも長めに切っても良い）をかけて出来上がり。