蓮根は半月切りにし酢水(分量外)にさらす。人参は食べやすい大きさにスライス、にんにくはみじん切りにする。

大根はおろして大きめのボウルに。明太子は薄皮から中身を出しておく。

フライパンににんにくとサラダ油を入れ弱火。香りが出てきたら蓮根人参を入れ炒める。◇の調味料を加え蓮根人参に火が通るまで。

3を炒めつつ、大根おろしの水気をざっと搾り、明太子と混ぜておく。

3で炒めた蓮根人参の粗熱が取れたら、4の明太大根おろしのボウルにin。よく和えたらできあがり。