鍋の大きさに合わせて昆布を切る。昆布を布巾で拭いて汚れを取り、カップ5の水に5分つけて柔らかくする。

昆布の長さに合わせてにしんを棒状に切る。

かんぴょうは、水に入れて柔らかくする 。

にしんを昆布で巻き、かんぴょうで2ヵ所縛る。

鍋に昆布巻きを並べて、つけ汁と酒を入れ、落し蓋をして柔らかくなるまで1時間くらい煮る。

昆布巻きが柔らかくなったら、砂糖・醤油・みりんを入れて1時間くらい煮る。