鍋にバター、砂糖、塩、水90㏄を入れて火にかけ、バターが溶けて沸騰してきたらふるった小麦粉を、一度に入れる。

すぐに火からおろし、木じゃくしで力強く練り混ぜ、生地が鍋肌から離れ、くるんくるんとした状態にまとめる。

卵をよくときほぐし、②が熱いうちにごく少量ずつ加えて、木じゃくしでよく練り混ぜ、なめらかな生地にする。

生地のかたさは卵の量で加減し、すくってだらだら流れ落ちない程度の絞り出しやすいかたさの生地に作る。

直径１ｃｍの口金のしぼり出し袋に生地を入れて、天板に直径３ｃｍの丸型にＣの字を描く様にこんもりと絞り出す。

霧を吹いてから200度に温めた天火に入れ、こんがりキツネ色に焼きめがついたら、約25分火をとめ、１分乾燥焼きにする。

シュー生地の中に入れる生クリームを泡立てる。(生クリームに大匙１~２杯砂糖を加えて、氷水で冷やしながら、ホィップする。)

シュー生地が冷めたら、身とフタに切り離し、シューの中に、⑦のホィップクリームを絞って、その上に栗の甘露煮を１つ入れる。

⑧のシューに生クリームを絞って、フタのシューを乗せ、
粉砂糖(分量外）ふる。