寿司飯用にご飯を炊き、寿司酢を加え、切るように混ぜ、冷ます。

卵そぼろの材料をよく混ぜ、テフロン加工のフライパンで、箸で混ぜながら、そぼろにする。

穴子の開きです。頭を切り落とす。
アルミホイルに穴子を皮表にして、味醂をかけて、魚焼きグリルで6分焼く。

こんな感じです。クッキングペーパーで水分をおさえるように取る。

押し寿司の型に、ラップを敷き、穴子を身が下になる様に、交互に2尾のせる。

寿司飯を半分加え、ラップを被せ、型で押さえる。

卵そぼろを加え、ラップを被せ、型で押さえる。

残りの寿司飯を加え、ラップを被せ、型で押さえる。

しばらく、そのままにして落ち着かせる。

ラップを巻いたまま、6等分にする。

レモンを2ミリのスライスにして、6等分にする。

大葉はクルクル巻いて2ミリの千切り、生姜はすり下ろす。

皿にのせ、大葉、生姜、レモンを添えて完成！
醤油をほんの少し垂らしてお召し上がり下さい。