スベリヒユは太い茎や根を除き、葉先を摘まみます。
汚れがひどい場合は50℃洗いの後、よく水で洗います。

オイルがなければひいて、スベリヒユを入れて、塩１つまみを振って炒め、取り出します。

卵は溶いて塩麴少々を入れ混ぜます。
３のフライパンの汚れを拭いて、オイルをひき、卵を入れます。あまりかき回さないように。

卵が半熟になったらベーコンとスベリヒユを入れて大きくかき回してすぐにお皿に盛り付け、白胡椒を振りかけます。