塩麹で旨味倍増♪ローストターキー♪
塩麹のお陰でしっとりやわらかく臭みのないターキーに仕上がりました♡スタッフィングのリンゴは必ず入れて下さいね♪
このレシピの生い立ち
以前生焼けで失敗に終わりそれ以来怖くて作れませんでした。でもどうしてもターキーが食べたくて色々調べ自分なりに考えました。
塩麹で旨味倍増♪ローストターキー♪
塩麹のお陰でしっとりやわらかく臭みのないターキーに仕上がりました♡スタッフィングのリンゴは必ず入れて下さいね♪
このレシピの生い立ち
以前生焼けで失敗に終わりそれ以来怖くて作れませんでした。でもどうしてもターキーが食べたくて色々調べ自分なりに考えました。
作り方
- 1
冷凍されたターキーを冷蔵庫で４日間ゆっくり解凍する。
-
- 2
ターキーを焼く２日前に外部内部をよく洗い大きなビニール袋に入れる。そこに塩麹も入れ空気を抜く様に縛り冷蔵庫に２日間おく。
-
- 3
鍋にグレービーソース★材料を入れ３０分程度弱火で煮る。水が少なくなったら足して下さい。
-
- 4
煮おえたらネックを取分け身を取り外す（スタッフィングに使う）。スープは冷ましておく。
- 5
スタッフィングを作る。内臓は細かく切り牛乳（分量外）に浸しておく。
- 6
フライパンにバター（分量外）を入れ☆材料とネックの身を炒める。炒め合せたらワイン、塩胡椒を入れ味をととのえる。
- 7
ビニール袋からターキーを取り出しさっと洗う。内部に６とりんご、ハーブを詰め脚をしっかりと縛る。
-
- 8
大きなアルミホイルを袋状にしターキーの胸が下側にくるようにして（通常とは表裏逆）置く。
-
- 9
２３０度に熱したオーブンで３０分。１度取り出しターキーをひっくり返し１９０度で３時間半焼く。
- 10
鍋に肉汁と４のスープを入れ醤油、塩胡椒で味を調え片栗粉でとろみをつける。
-
- 11
食べ終えた骨は出汁を取ってラーメン、カレーに使用しました。これで捨てる所はナシ♪
- 12
2016年クリスマス
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コツ・ポイント
塩麹を使用している為焦げやすいので注意して下さい。オーブンの温度はもう少し低めでも良いかも。
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スープがとにかくカラダにしみる～＾＾ｂ塩麹がイイ仕事してくれてます♬クリスマスディナーにぜひ作ってみて下さいね.:*.゜
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