燻製玉子
ｋａｅｒｕ0412 @cook_40096788
簡単なのにこの美味しさ！
燻製の王道ですね(^-^)
このレシピの生い立ち
何回も燻玉を作って美味しかったんだけど、味のムラが気になり今回レシピにしました。
次からはムラのない美味しい燻製たまごが食べられるかな？
燻製玉子
簡単なのにこの美味しさ！
燻製の王道ですね(^-^)
このレシピの生い立ち
何回も燻玉を作って美味しかったんだけど、味のムラが気になり今回レシピにしました。
次からはムラのない美味しい燻製たまごが食べられるかな？
作り方
- 1
卵を冷蔵庫から出して常温にする。
-
- 2
卵のお尻を割り、水から沸騰して10分茹でます。
-
- 3
なるべく熱いうちに殻を剥き漬けだれに浸します。
- 4
約２４時間冷蔵庫で寝かせます。
- 5
漬けだれを拭き取り、風通しの良いところやラップをしないで冷蔵庫の中でしっかり表面を乾燥させます。
-
- 6
桜のスモークウッドで温燻約１時間～１時間３０分
色の付き具合で判断してください。 -
- 7
燻煙完了後一晩冷蔵庫で寝かせて味を落ちつかせて完了！
-
コツ・ポイント
卵の茹で時間は夏場と冬場で微調整を。
熱い状態で漬けだれに浸すと味が良く染みます。
しっかり乾燥させないと色が付きにくかったり味にえぐみが出ます。
温燻の温度は５０°～５５°キープします。
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