ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、軽く混ぜて粉の真ん中に窪みを作る。

ボウルの隅のほうに塩、真ん中の窪みに砂糖を入れる。

真ん中の窪み(砂糖の上)にドライイーストを乗せる。

ドライイーストにぬるま湯を注ぐ。

ゴムベラやスケッパー等で生地を一塊にする。ボウルの側面や、ヘラ等に付いた粉、生地も綺麗にぬぐってまとめる。

生地がだいたい一塊になったら、粉っぽさが消えるまで手で捏ねる。小さいボウルの場合は台の上に移して捏ねる。

粉っぽさが消えたら、オリーブオイルを入れる。(生地がベタベタしていても大丈夫です)

ヌルヌルが収まるまで生地を捏ねる。時々手やボウル、ヘラや台についた生地もぬぐってまとめる。(写真はヌルつきが消えた状態)

生地の表面がすべすべ滑らかになり、柔らかく伸びるようになったら完了。生地を丸める。(写真の生地は8〜10分位叩きました)

35〜40°Cで30分程一次発酵。室温ならラップか濡れ布巾をして1〜2時間。気温で変わるので、生地が2倍以上になるまで。

発酵が終わった生地に拳を押し当ててガスを抜く。

スケッパーやナイフで生地を3等分に切る。大きく焼く場合は2等分にする。

切り分けた生地を1つずつ丸め直し、濡れ布巾をかけて覆ったら室温で20分程休ませる。

生地をオーブンシートに置いたら、手のひらで軽く潰してガスを抜き、生地の真ん中から上下左右、円形に指で押し広げていく。

ある程度伸ばしたら、縁は、親指の腹を外側に向けて軽く押し出すように生地を一周すると、アタリが付きます。

さらに人差し指の側面を、縁と具を乗せる境目にぎゅっと押し付けて一周すると綺麗に縁どり出来ます。(人差し指の指の腹は内側)

具を乗せる部分には膨らみ防止と熱の通りを良くするため、フォークで穴を開ける。