打ち豆を水に浸しておく。浸ける時間は10分位で良いので、浸けている間に野菜を切る。

キャベツは芯は切り取り1～1.5センチの角切りにして鍋に広げる。芯は後で使うので捨てないで取っておく。

干し椎茸は5ミリ位の角切りにしてキャベツの上に広げる。

ピーマン、大根は1センチ位の角切りにしてシイタケの上に広げる。

打ち豆の水を切り、大根の上に広げる。

インゲン豆を1.5～2センチの長さにぶつ切りにして打ち豆の上に広げる。

鍋が温まったら具をよく混ぜて、一度取り出す。この時点では具に火が通りきってなくてよい。

7でみじん切りにしたタマネギとキャベツの芯をあいた鍋に広げ、し湯気が出てくるまで弱火にかける。

湯気がでてきたら木べらで混ぜてタマネギの水分を飛ばし、また蓋をしてしばらくしたら木べらで混ぜるを2,3回繰り返す。

10のタマネギの上に8の具材を広げる。蓋をして、極弱火にかけ、具材に火を通す。大根が透き通るのが目安になります。

出汁を加え、岩塩を入れて、沸騰させてから極弱火にして5分煮て完成です。