バットにカレイを並べて、やかんで沸騰させたお湯を全体にかけてすぐに水で洗い、表面の汚れを取る。

フライパンに★を入れ、カレイを並べる。カレイが半分以上浸っているとよい。中火で煮ていく。

アルミ箔に何カ所か穴を開けて落とし蓋をする。５分煮たら、カレイが崩れないように注意してひっくり返し、また落とし蓋をする。

４分煮たら、落とし蓋を取り、スプーンで煮汁をすくってカレイにかけながら煮る。カレイの身に色が着いたら火を止める。

煮汁も一緒に皿に盛り付けたら出来上がり。