つくね煮汁作り！鍋に水を入れ沸騰させ、酒とみりんを入れアルコールを飛ばす。砂糖を入れ溶けたら、醤油を入れ一煮立ちし弱火。

次につくねを作る！
ボールに材料を全て入れる。
（鶏ひき肉と椎茸と長ネギと生姜と卵）

2のボールに塩コショーと醤油と砂糖を入れる。粘りが出るまでコネコネし、粘りが出てきてら、全体を混ぜ合わせる。

つくね作り！このまま挽肉まみれの手で、お好みの大きさの団子を作って、1で作っておいた煮汁に入れていく。

煮れば完成！必ず弱火で時間をかけて煮る。フツフツするかしないか位の火加減で。中火から強火で煮ると、つくねが硬くなります。