豆腐ハンバーグ ★肉感アップ★
ヒトツノの家飯 @cook_40257413
豆腐でカサ増し、肉感も残す焼き加減とソースがポイント。
このレシピの生い立ち
豆腐でカサ増ししながら、ハンバーグの肉感を出すための焼き加減です。
豆腐ハンバーグ ★肉感アップ★
豆腐でカサ増し、肉感も残す焼き加減とソースがポイント。
このレシピの生い立ち
豆腐でカサ増ししながら、ハンバーグの肉感を出すための焼き加減です。
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐をキッチンペーパーで拭き取る。2回取り替え。※水分が残っても大丈夫。
- 2
玉ねぎを8ミリ角にみじん切り。食感が残る程度。
- 3
豚ひき肉、玉ねぎを入れたボウルに、木綿豆腐を千切って加える。
- 4
★の調味料をボウルに入れて、全体が白くなるまで混ぜる。
- 5
中火に温めたフライパンで焼く。きつね色でひっくり返す。
※ 黒くなるまで焼かない。焦げると肉の風味が飛ぶ。 - 6
蓋をして、5分蒸し焼きにする。ハンバーグの肉汁が透明になったら蓋を外す。※ フライパンに残った水分をボウルに取っておく
- 7
蓋を退け、裏面もきつね色になるまで弱火で焼く。※ ハンバーグに残った水分を最後に焼く事で少し抜くと、美味しくなる
- 8
フライパンに●、ボウルの水分を入れて煮立たせ、トロミが出たら完成。大根おろしを多めに乗せたハンバーグにソースを掛ける。
コツ・ポイント
豆腐の水分を程よく残すことで、ふっくらと仕上げる。残り過ぎると豆腐感が前面に出てくる。
同様に、黒い焦げも大豆の香りが強く立ち、美味しく仕上がらない。
ソースは赤ワイン、焼肉のタレで手早くコクが出せる。
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