ヤマイモを糠漬けにします。皮をむいて糠床に沈めて一晩。酸味が好きな人はさらにもう一日漬け込みましょう。

このまま食べてもおいしいヤマイモのぬか漬けですが、これを贅沢にすりおろしてとろろにしましょう、。

ぬか漬けにしたヤマイモは水分を抜かれているのでほとんど汁気が出ません。その分うまみが残っています。

あとは普通にとろろを食べる感じでご飯に乗せて醤油をかけて。水分が抜けているのでだし汁を少し足すとさらによし。